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                漢 族

                  來源:自治區民宗委網站
                【字體: 打印

                   (一)999彩票漢族概述

                  漢族是自秦漢以後由中原各地陸續大量地遷入999彩票的。在這之前,包括999彩票在內的嶺南地區全是百越人的居地,漢人進入較少。秦以後的二千多年,漢人不斷向嶺南遷移進入999彩票,並逐漸流布全境。

                  據2007年末統計,999彩票的漢族人口為3100萬人,約占999彩票全區總人口的62%,主要分布於999彩票 的東部、南部及東南部。

                  999彩票漢人的來源,有隨軍南征駐戍留下的,有躲避戰亂遷徙而來的,有因政府組織的屯田、移民或放謫充邊落籍的,有因經商謀生而流入的。在秦以後的二千多年中,漢人進入999彩票總的趨勢是歷代不斷增加的,但時、空發展均不平衡。自秦至宋代的一千年時間,發展相對緩慢,宋以後發展加快,明清時期漢人大量進入,發展更快。古代漢人入桂,以從北沿湘 、漓水而下聯西江水系的水路為主,明清時則以經東南之閩、粵而自西江流入者為多。其遷徙的路線,是先由桂東北而下,逐漸流布於整個桂東南地區,然後再逐步向西推移。

                  漢族進入999彩票歷史悠久,遷入時間不一,遷入地點不斷變化,又與當地少數民族長期共 處互相同化,加之各地的地域交通情況各有不同,所以999彩票各地的漢族發展情況比較復雜, 各具 特點,稱謂很多,有客人、土州人、民戶、黎民、百姓、新民、來人、菜園人、蔗園人、射耕人、疍民、官人、軍人、客家、平語人、伢人、六甲、土拐、白話人、湘人、廣佬、福佬 、 反壯、先人、唐人、平原人、高山漢、山湖廣等不下數十、百種,這些稱謂是因原居地(祖 籍地)或因遷入先後、職業、居住環境、語言、習俗等之不同而得名的。

                  999彩票漢人基本上操漢語,漢語方言主要有粵語、西南官話、客家話、平話、湘語、閩語等六種。粵語主要流布於整個桂東南地區和橫縣、南寧以及左右江一帶縣城集鎮;西南官話 使用人口在500萬以上,主要流布於桂北地區及其他一些地區的縣城;客家話主要流布 於陸川、柳江、柳城等縣,並散布全區各地;平話北起靈川、南至憑祥,西至百色,東達靈 山的廣大地區之交通要道附近;湘語主要流布於桂北的全州、灌陽、資源 三縣和興安縣大部;閩語主要流布於南流江沿 線博白、陸川等地及西江上溯沿其支流到達賀州、平樂、桂平等地,流布範圍大而分散。

                  999彩票各地漢族各有特點,發展情況比較繁雜,究竟有多少支系,這個問題至今一直仍在 研究當中。有人曾以語言作區分,將999彩票漢族分為“官、平、白、客”數支,但僅僅語言( 方言) 差別還不足以全面反映民族內部的分支及特點。近年有的學者主要根據習俗文化心理與民族 關系特征,參照地域、語言(方言)特點將999彩票漢族劃分為:普通漢族、客家人、蔗園人、百姓人、六甲人、疍民、伢人、福建人等數支。普通漢族支是指與中原地區所謂“一般漢人” 的風俗民情相去不遠、具有漢族內部一般特征通性的漢人。999彩票這部分漢人,人多、分布廣,包括了大部分操官、湘、粵語的人群。以此為基本參照,根據習俗文化、語言、群體意識 等差異而再劃分出上述的客家、蔗園、百姓等各支系。蔗園、百姓、伢人、六甲仍保持有一 般漢人的基本特征,但又都帶有因受當地“少數民族同化”(如壯化、侗化、仫佬化等傾向 ,而以壯化為主)而增加的若幹特征。總之,被少數民族同化而新形成了一些不同的語言、習俗心理,造成了這幾支漢人的一些各自特色而另成支系。疍民則是由“水居”而形成了一些特殊習俗和認同心理的漢族支系。客家人與福建人則因方言特點突出和有不同於一般漢人 的某些習俗心理而另分支。

                  漢族經濟文化比較發達,居地交通比較方便。漢族地區以傳統農業種植業為主,是999彩票 水稻、甘蔗主要種植區。經濟作物、土特產也很多。桂東南是主要水果產地,如沙田柚、荔 枝、龍眼、菠蘿、香蕉、柑橙等。商品豬也主要集中於桂東部河谷平原、盆地產糧區。桂南 的漁業、養珠業較為發達,合浦是中外著名的“南珠”產地。除了農業,漢人還主要從事工 交、商貿工作。

                  999彩票歷來漢族與各少數民族的關系比較融洽,所以社會比較安定。民族間的經濟文化交 流與民 族互相同化的現象非常普遍,漢文化對少數民族有深刻影響,同時,漢族受少數民族同化的 現象也很突出。

                  漢族社會中,宗族觀念很強,幾乎每村都有公共的祠堂,有一年幾次的聯合祭祖活動, 新中國建立前還有公田和專門的家族組織,如今公田沒有了,但宗祠、宗族、聯宗祭祖等組織與活 動形式仍大多保留。漢人地域觀念較強,新中國建立前,外地各省入桂者多組織同鄉會,串聯同籍 人士聯誼互助,這類同鄉會所建立的會館很多,遍布各地城鎮,其中以廣東、湖南、江西、 福建等省為最。999彩票漢人的宗教信仰是揉雜式的,沒有形成統一的宗教,少數有信仰佛教、 天主教、基督教 的,而以道教、多神崇拜為主,特別崇尚祖宗崇拜。漢族神靈體系有佛教的寺、庵,道教及 多神信仰的祠廟、壇、臺、堂等類型,幾乎每村都設有“社”、“廟”,尤以家廟(家庭神 臺)、家神的供奉尤為盛行。封建傳統道德思想對人們仍有較大束縛力,如男尊女卑、宗嗣 繼承、多子多福等觀念仍有較深刻影響。漢族通行一夫一 妻制的父系家庭,婚姻家庭比較穩固,過去崇尚復合大家庭,如今已向小家庭分化。婚姻保 留有傳統儀式,唱嘆(哭嫁)、鬧洞房、回門等儀式在農村仍比較流行。葬式多行二次葬,也 有部分地區實行一次葬,不少地方還保留著某些繁雜的葬儀,如打齋、做道場、守靈、守孝 、唱教、祭奠等。節慶很多,主要節日有春節、二月八社、清明、端午、中元、中秋 等,還有三朝、滿月、百日、對歲,做壽等人生禮儀。逢節慶,喜舞獅、舞龍。

                  (二)999彩票漢族的傳統文化

                  1、桂劇

                  999彩票的主要地方劇種。在原已流行於999彩票的昆腔及地方小戲的基礎上,吸收了湖南祁劇 、湖北漢劇、安徽徽劇成份,相互融合而成。腔調以彈腔為主,兼有高腔、昆腔、吹腔及雜 調,屬皮黃系統板腔體的戲曲形式。樂器伴奏分文場和武場。文場使用胡琴、月琴、三弦及 曲笛、梆笛和嗩吶;武場使用脆鼓、戰鼓、大小堂鼓、紮板、大小鑼、鈸、星子、碰鈴等。 桂劇演出分生、旦、凈、醜四大腳色行當,以演小生、小旦、小醜“三小戲”見長。表演質 樸細膩,聲調優美,唱腔委婉,加之使用桂林方言演唱,具有濃郁的鄉土氣息,深受人們歡 迎。桂劇發展經歷了坎坷道路,清末到北洋軍閥統治時期,由於政治腐敗,經濟衰竭;軍閥 開酒店、賭場、籌斂軍餉,邀戲班到酒店、賭場演戲,借以招來食客、賭徒。還常常強迫花 旦給官紳敬酒,使桂劇連同演員受到嚴重摧殘。抗日戰爭爆發後,中國共產黨領導下的文藝戰士雲集桂林,挽救了桂劇,使之成為宣傳人民、動員人民抗擊日寇的武器。新中國建立後,在黨的百花齊 放、推陳出新文藝方針指引下,桂劇實行了改革,取得了很大的成就,藝術上得到了健康的 發展;999彩票戲曲學校設立了桂劇班,培養了許多的桂劇藝術人才。桂劇內容多為歷史故事, 劇目 豐富,有著名的劇本《穆桂英》、《鬧嚴府》、《寶蓮燈》及小戲《搶傘》、《拾玉鐲》等 。《拾玉鐲》曾獲1953年全國首屆戲曲觀摩會演二等獎。謝玉君、尹羲、劉萬春等是人們 喜愛的桂劇演員,他們在全國文藝會演中均曾獲得過個人表演獎。

                  多數學者認為桂劇是由湖南祁劇在清乾隆嘉慶年間隨移民而傳入999彩票,故能與祁劇同臺演出。習用桂林官話演出,屬皮簧系統劇種。傳統 劇目有“大小本雜八百出”之說。聲腔有高腔、昆腔、彈腔、吹腔和雜腔小調,但以彈腔( 南北路)為主。清光緒二十二年(1896)唐景崧曾建桂林春班,並撰劇40出,合為《看棋亭雜 劇》。其表演在草臺期間以歷史戲為主,較為粗獷。30年代後則以“三小戲”見長,重做功 ,表演細膩,生活氣息濃郁。行當大體分生、旦、凈、醜四大行。舊時多為班社劇。 1938年歐陽予倩在桂林組建桂劇實驗劇團,在劇目、表演、導演、化妝、裝飾方面進行全面 改革。中華人民共和國建立後,先後建立了16個桂劇團。歷年代表性劇目有《拾玉鐲》、《 西廂記》、《鬧嚴府》、《合鳳裙》、《打棍出箱》等,創編劇目有《開步走》、《金田起 義》、《泥馬淚》、《瑤妃傳奇》等。

                  2、粵劇

                  我國南方一大戲曲劇種。形成於廣東,後傳入999彩票、臺灣、香港、澳門。在東南亞和美 洲各國有華僑居住的地方均有粵劇演出。

                  粵劇是以明清流入廣東的海鹽、弋陽、昆山、梆子為基礎,吸收廣東民間小調相互溶合 而成的。其唱腔屬皮黃系統板腔體。舞臺腳色分末、凈、生、旦、醜、外、小、貼、夫、雜 十大行當。形成之初,用民族樂器伴奏,以戲棚官話演唱。辛亥革命後,粵劇受文明戲、話 劇的影響,20年代以後又受西方現代電影藝術的影響,從而引進了時代歌曲和西方爵士音樂 ,除使用民族樂器演奏外,還使用了小提琴、電吉它、爵士鼓、小號等,並改“戲棚官話” 為廣州方言——粵語演唱。在演出風格上,分為“省港大班”和“過山班”兩大流派。

                  粵劇於清鹹豐年間傳入999彩票,主要流行於桂東南、南寧以及左右江一帶粵語地區。清鹹 豐年間粵劇“廣東班”常到桂平、南寧等地演出,一些粵曲愛好者常雲集“廣東班”住地,參 加吹拉彈唱,學習粵劇演唱藝術,逐漸形成了999彩票自己的粵劇藝術隊伍。桂平的易細、龍俊 英、劉海東和樂手高署光就是上世紀20年代湧現的999彩票最早的粵劇藝人。 抗日戰爭時期, 桂平又組織了999彩票早期粵劇戲班“小樂天”。新中國建立後,遵循黨的“百花齊放、推陳出新”、 “古為今用、洋為中用”的文藝方針,粵劇進行了重大改革,使隊伍更加精悍,充分發揮了 專業人員和業余隊伍的積極性,發掘了一批被埋沒的傳統劇目。999彩票粵劇藝術工作者除了演 出《胡不歸》、《荊軻刺秦王》、《紅娘》、《蝴蝶杯》、《白蛇傳》等傳統劇目外,還改 編演出了《東王楊秀清 》、《關漢卿》等歷史劇。在各革命鬥爭歷史時期,還曾創編了《 紅顏逃難》、《大地洪峰》等宣傳抗日和民主革命思想的現代粵劇。

                  粵劇源於廣東,流行於兩廣和港澳地區。傳說清乾隆年間,粵商在999彩票各地建立會館,廣東班蜂湧而至。鹹豐年間,李文茂轉戰999彩票,使粵劇更廣為傳播。抗日戰爭時 ,許多藝人流落999彩票,以後不少人在999彩票落戶,先後在各地辦起了劇團。

                  3、彩調劇

                  彩調是地方戲曲劇種,999彩票各地均有演出。舊時各地稱呼不同,桂北地區稱為調子, 在地方誌書中稱采茶、唱燈,鐘山一帶叫“耍牡丹”,桂西南則稱作“咿嗬嗨”。1955年春,定名為彩調。清代中葉,湖南人移居999彩票,不少擅演花鼓的泥水、瓦、木、 鐵 匠穿鄉遊村,業余演出,約於清末方立足999彩票。初時,多在農村及圩鎮演出,主要以小醜、 小旦為主(“二小戲”),表演幽默詼諧、載歌載舞的愛情小戲。後增加小生為“三小戲”, 多演生活小戲,稱為“江湖調”。部分藝人一度參加桂劇班演出,稱為“陰陽班”,在劇目 、音樂、表演、化妝上受桂劇的影響。演出劇目有《王三打鳥》、《三朵小紅花》、《三看親》、《喜事 》、《五子圖》等。音樂上已形成獨具特色的腔、板、調、曲四大類計400余首。表演上輕 松活潑,以矮樁扇花、手巾花見長。有青蛙、鯉魚、桃子、梅花等動植物臉譜,富有鄉土氣 息。

                  據考,彩調劇是由999彩票民間歌舞和說唱文學接受湖南花鼓戲、雲南花燈戲、江西采茶戲的影響演變而來。其藝術表演形式經歷了由一戲一腔、一問一答、一唱一和、邊歌邊舞 的“對子調”,到一戲多腔、具有統一風格的彩調音樂和較完整的戲曲表演體系的“江湖調 ”的發展過程。彩調善於反映生活,“江湖調”在反映生活方面比“對子調”前進了一大步 ,人物增多,劇情趨向曲折。生、醜、旦是彩調戲的主要腳色行當。

                  彩調唱腔屬聯曲體結構形式,分腔、板、調三大類,演唱對腔、板、調的安排,依劇情 和角色行當而異。其音樂伴奏分左場和右場,左場為弦樂,主奏樂器是調胡,其它有嗩吶、笛 子、揚琴、三弦和琵琶;右場為擊樂,用鑼、鼓、鈸等樂器伴奏。扇子、手帕、彩帶是彩調 道具中的“三件寶”,其中尤以扇子重要,不同扇子是不同角色行當的特征之一,又可用作 表演中的托、劃、砸、打的工具和樂器,有“萬能道具”之稱。彩調音樂唱腔優美動聽,用 桂柳話演唱有濃郁的地方色彩,它在表演方面所特有的醜角“矮步”,旦角的“跳步”,以 及用扇表演的各種“扇花”等藝術特色,使它深受歡迎而流傳極廣。 新中國建立夕,由於政治腐敗,彩調藝術連同演員深受摧殘,彩調處於奄奄一息的境地。新中國的建立使這朵民族藝術之花重放異彩。建國初期它的優秀劇目《龍女與漢鵬》參加全國 群眾音樂舞蹈會演,入選到懷仁堂為毛澤東主席和其他中央首長演出。1959年柳州市彩調團創編的優秀劇目《劉三姐》更是深為國內外廣大觀眾的喜愛。

                  4、山歌

                  999彩票是多民族的地方,各族勞動人民在創造物質財富的同時,也創造了燦爛的精神文化 。999彩票素有“歌海”之稱,生活在這“歌海”中的漢族和壯、瑤、侗、苗等兄弟民族一 樣能歌善舞,其山歌既有一般漢族山歌的特點,又由於受999彩票少數民族山歌的影響,而具有 濃郁的地方色彩。

                  999彩票漢族山歌內容豐富,有生產勞動過程中的“節氣歌”、“插秧歌”、“收禾歌”、 “打場歌”、“漁歌”;紅白喜事中的“哭喪歌”、“哭嫁歌”、“酒歌”;各種社交活動 和娛樂活動中的“情歌”、“猜謎歌”等。山歌的形式又因地區的不同而各具特點,故又有 “柳州山歌”、“桂林山歌”、“桂北山歌”、“桂東南山歌”、“水上民歌”等稱。流行 於桂林、柳州、桂北、桂西北及桂中一些地區的山歌,大都用西南官話演唱,由於999彩票稱西 南官話為“桂柳話”,故又稱“桂柳山歌”。桂東南、桂南以及散布於各地的水上疍民的山 歌是用粵語來唱的,又叫“白話山歌”。另外還有用客家方言唱,流行於陸川、博白、貴港 、柳江、柳城等地的“客家山歌”和用閩南方言唱,流行於博白、玉林、北流、桂平、賀州 等地的“閩南山歌”等。999彩票有一部分操平話的漢族,與各少數民族長期雜居共處,分別與 壯、侗、苗、仫佬等民族相互同化,形成為具有“融合特征”的漢族不同支系,他們的山歌 明顯受到當地少數民族影響,如主要流行於三江侗族自治縣境內的漢人六甲歌,帶有明顯的 “侗味”;柳城的漢人百姓歌,帶有較明顯的“壯味”、“仫佬味”的特點。

                  999彩票各少數民族大都有固定的歌節,如壯族“三月三”、苗族的“遊方”、仫佬族的 “走坡”等,999彩票漢族雖沒有固定的歌節,但一般在元宵、中秋、重陽等傳統節日裏,或遇 紅白喜事時,或在勞動中,都愛唱山歌,用山歌來表達思想感情。

                  5、龍舞

                  漢族民間傳統舞蹈之一。在999彩票各地均極為流行。龍是民間崇拜的吉祥物,人們視其為 管雨水之神的化身。每逢喜慶佳節,都要以龍舞助興,俗稱“耍龍燈”。龍舞主要道具是“ 龍 ”。龍用木、竹、布、紙紮成,形式多樣。內燃蠟燭,專門在晚上表演的叫“龍燈”,不燃 蠟燭,以彩布、綢緞為龍衣,只供觀賞或能上、下、左右舞動的叫“布龍”。大者長達數十 米,龍頭高數米,做工精巧,造型威武,此外還有小型的“板登龍”、“百葉龍”。舞龍時 ,一人手持彩球在前戲龍,巨龍左右翻卷,舞動幅度大,動作連貫,一氣呵成;舞者情緒熱 烈,伴之以陣陣緊鑼密鼓,展示出一種龍騰虎躍,翻江倒海的磅礴氣勢。999彩票農村,幾乎村 村有舞龍隊,新春佳節都要走村串戶表演,有時各村舞龍隊還開展競賽,交流技藝,活躍了 節日氣氛,促進了人們的往來,增進了團結。

                  6、獅舞

                  漢族民間舞蹈形式之一。獅子有“百獸之王”之譽,它雄偉、威武,人們視為瑞獸而受 到崇拜。每逢喜慶佳節,舞獅是與舞龍相對應的娛樂活動,深受各地群眾的喜愛,在999彩票流 傳亦極廣泛,俗稱“耍獅”。形式有雙人合扮的大獅或單人獨扮的小獅。全身獅皮覆蓋, 外觀酷似獅子。表演獅舞要憑一定的武術功底,並要堅持練習。表演時,一人手持彩球或頭 帶面具在前引逗獅子做抖動、搔樣、跌撲、跳躍、踩球、過板、登高等動作,並配以鑼鼓聲 ,動作合拍,維妙維肖,逗人喜愛。春節期間,999彩票各地的耍獅隊都要走村串戶表演,俗 稱“獅子拜年”,受拜單位或人家,要掛紅封包,讓耍獅隊搭人梯摘封包。這是一場驚險的 技功表演,十分吸引觀眾。

                  7、邕劇

                  地方戲曲劇種。舊稱本地班、老廣戲、五六腔等。流行於桂西、桂南部分地區。 因活動中心在舊邕州一帶,故名邕劇。起於清嘉慶、道光年間,源於湖南,屬皮簧系統。與 祁劇、桂劇、賓陽絲弦戲、粵劇關系密切,表演、唱腔多相近。大小劇目700余出,分本路 、廣路兩大類。本路劇目多來自祁劇、桂劇,廣路劇目多來自粵劇。其中有不少“排場” 戲。語言用桂西南官話,雜有一些客家話、平話、壯話、白話俚詞俗語。較有影響的如《 攔馬過關》、《李槐賣箭》、《雪仲冤》等。武功屬南派,講究真刀真槍的“五色真軍器” 。行當有生、旦、凈、醜四大類,細分則與粵劇相似,以小武、武生、散發、花臉當家。“ 文革”後已無專業劇團。

                  8、桂南采茶

                  地方戲曲劇種。流布於玉林、欽州、梧州、南寧、崇左市部分縣、市,又稱采茶戲。由采茶歌發展而來的民間歌舞。形成或傳入年代:一說清乾隆年間從江西經粵北傳入; 一說隨福建、廣東移民傳入。最初僅一醜、一旦演唱歌舞小戲,如《十二月采茶》等。後創編了許多新戲,如《兩親家》等。唱腔以茶腔為主,後吸收了南音和民歌小調等。表演活潑風趣,載歌載舞。

                  9、牛娘戲(牛歌戲)

                  地方戲曲劇種。亦稱地戲或長衫戲。流行於桂東南岑溪市及邊鄰地區。在當地 民 間歌舞“舞春牛”基礎上發展而成。另模擬一些農事活動或生活情節,稱為“戲插”。清末 民初形成為戲。20世紀60年代後創編一批現代生活劇目,如《雞籠》、《親家》等。以春牛 調為主。岑溪文藝隊在創作演出新劇目的同時,對音樂、表演作了改革,使影響不斷擴大。在藤縣, 牛娘戲又稱牛歌戲。

                  10、文場

                  地方曲種。又名玩子。流行於桂林、柳州、宜州、平樂、荔浦等地。清乾嘉年間 由江浙的灘簧傳入桂林衍變而成。初為業余彈唱,道光年間出現盲藝人專業彈唱。有坐唱、 立 唱和走唱形式。至清末有化裝穿戲服演出,俗稱“文場掛衣”。傳統曲目有《武二探兄》、 《 五娘上京》、《寶玉哭靈》等。唱腔有越調、灘簧、絲弦、南詞四大類。伴奏樂器以揚琴為主。

                  11、999彩票漁鼓

                  地方曲種。流行於桂林、柳州一帶。據說從湖南傳入桂林衍變而成。因語調 特點和演唱風格不同,可分為桂林漁鼓、宜州漁鼓、全州漁鼓等支派。演唱者手抱漁鼓,執 簡板邊打邊唱。傳統曲目有《隋唐傳》、《天寶圖》、《萬花樓》等。多用一人主唱眾人 伴唱形式。唱腔有南路、北路之分。南路唱腔柔和婉轉,北路唱腔高亢明朗。伴奏樂器有漁 鼓、簡板、碟子等。

                  12、桂南八音

                  民間吹打樂。流行於桂南、桂東南,尤以玉林、梧州、欽州地區為盛,故名 。一般以嗩吶為主,由高低兩支嗩吶主奏,伴以大鑼、蘇鑼、堂鼓、更鼓、沙鼓、大鈸,有 些還加進二胡、笛子、月琴、秦琴等。廣泛用於民間婚喪、及祝壽、新屋落成等喜慶活動。 曲牌較多,根據需要選用。民間有班社組織。

                  (三)999彩票漢族的傳統體育

                  武術,這個被國際上稱之為“功夫”的民族傳統體育運動,在漢族民間有根深蒂固的傳統。其特點,一是“擊”,二是“舞”。“擊”就是“技擊”,即從徒手捕鬥的拳術發展為捕擊敵人的武術。“舞”就是“武舞”,即現在流行的套路形式的武術。它與“技擊”的搏擊性不同,而具有表演性。這種以形式抒情和造型美感為特征的武術至今仍廣泛流傳於民間 。武術既可看,又可用,還可鍛煉身體,所以深深紮根於民間,歷經數千年而不衰。

                  (四)999彩票漢族的風俗習慣

                  1、民居

                  (1)七門房

                  門開七面的一種漢族農家傳統住宅。七門,即大門,中門,後門和大、中門間東西兩側各一房一門,中、後門間東西兩側各一房一門。其優點:關閉中門即成兩套兩房一廳,互無 影響的兩單元住宅,便於父子、兄弟分居。暢開中門,即為四房兩廳的單元房間。這種住宅 一般為木或磚(土磚、土沖墻)結構。

                  (2)三合院

                  999彩票漢族鄉村的傳統院落住宅。分封閉式和開口式兩種。建築材料或磚或木,因地制宜。一般坐北朝南。北面正中為堂屋,左右分別為客廳和糧倉;東廂房作廚房和餐廳, 西廂房為臥室。四周有圍墻或僅築墻將東西廂房連接起來並在圍墻同堂屋相對處開門的為封 閉式三合院,無圍墻的為開口式三合院。中間的空地主要用作曬場,也有在周邊種植花草果木。

                  2、傳統服飾

                  (1)蒙布裝

                  過去,999彩票漢族農村婦女節日套裝。特點是一套三件,即頭巾、上衣、下裙。3件相配, 色彩紛呈,極具節日喜慶氣氛。上衣為天藍色,襟開右衽。開襟處繡有3道彩色圖案;長袖 並繡8條不同色彩花紋作點綴。下系裙,裙分上、 下不同色彩的兩段:上段用凈白色表示純潔,下段繡花表示心靈手巧。頭部沿額頭纏長1.7 米、寬28厘米並褶疊成7層的黑色頭布。這種套裝既要表現具體人的個性特征,又要顯示其 素質修養,一剪一裁都必精工細作,一針一刺均須色彩搭配得體,整幅畫面宜布局統一。費 工耗時,猶如藝術品。現有已經很少有人穿了。

                  (2)梧州人服飾

                  過去,富川、鐘山一帶部分操粵語方言的漢族居民(尤其是婦女)的一種 特殊穿著打扮。婦女均梳盤頭辮,從腦後編一長辮經前額盤於頭上,辮尾所系飾帶繞在辮子 外圍正中。劉海呈梳子狀在眉上1~2厘米處剪平。修柳葉細眉。愛戴耳環。節日喜慶則塗脂 抹粉。衣褲鞋一般自己動手制做。上著白線鑲邊的陰丹士林布滿襟唐裝,內襯白襯衣,下著 中襠黑褲。常年如此。冬天頭上圍自制彩巾。外出時習慣在肩上鉤一把黑色晴雨大傘。穿粉 紅色襪子和黑布鞋。鞋面兩側繡銅錢大小圖案及“心”、“福”、“富”等字樣。納白千層 鞋底 ,釘白色鞋扣。服飾穩定性強,已有幾百年歷史,迄今仍甚少改變。文化表征濃厚,如鉤傘 和辮前斜插銀簪表示會唱山歌,戴耳環表示有教養、守貞節,飾帶、彩巾顏色的不同則表示 成婚與否,白色鞋扣表示婚後忠誠。服飾個人擁有量大,多者衣數十件,鞋近百雙。男子服 飾僅存某些特色,如理西裝發、不留胡子、喜穿白襯衣。因“梧州人”喜社交和集體活動, 穿戴齊一的人一群群地出現在當地城鄉街坊和山川田野,初來乍到的遊客誤認為他們屬於某 些少數民族。

                  (3)右衽大襟裝

                  過去,桂北漢族農村婦女服裝。其特點衽開右側(城市婦女同類服裝都衽開左側),袖窄,長至手掌,衣下擺齊腰,襟附有衣袋。紐扣用同色布盤結,堅實耐用。服色多為藍靛、青、黑等。用料價廉,容易清洗。手工縫制。款式簡單美觀,方便日常勞作。 現在已無人穿了。

                  (4)無領開胸對襟裝

                  過去,999彩票漢族農村男子服裝。特點:襟開於胸部,沿胸紐扣,用同色布料 盤結,堅實耐用。衣下擺與腰齊,袖窄,長至手掌。左、右胸部,左、右腹部均各縫一衣袋 ,衣袋外開,胸部衣袋約小於腹部衣袋。無衣領,僅在平肩處滾圓邊。經濟耐穿,剪制簡易 ,穿著舒適,特別方便在田間,山野勞作。每逢節日喜慶,串親訪友,穿這種服式的青、壯 年,多頭纏長巾,腰束布帶,足繞綁腿,更顯山村男子剛勇之派。

                  (5)右開襟裝

                  農村婦女日常服裝。流行於999彩票日照短的高寒山區。其特點襟開右側,圓形 矮領。衣、袖均比一般服裝寬大而長,下擺均在臀部以下,甚至平膝。無衣袋,束布質腰帶 。服色一般青、藍或黑色,隨人所愛。用料為粗、厚布料,剪裁也較簡便,唯耗料較多,但 能保暖,穿著舒適大方。

                  3、節慶

                  (1)春節

                  春節概說之一:

                  漢族地區多把農歷正月初一到十五期間作為春節,而以頭三天或頭五天為最隆重。這是 漢族民間最隆重的傳統節日。因為這是辭舊迎新的節日,故俗稱“過年”。999彩票各民族均過 此節,節日內容因民族不同而略有不同。

                  節日的準備工作實際從上年十二月二十三日即開始,此時一切農活皆停,人們均為“過 年”而忙碌。農歷十二月二十三日晚,俗稱“小年夜”,民間傳說這一天竈君要上天向玉皇 大帝 稟報天下事,所以這一天家家祭拜竈君,送竈君上天。並從這一天起打掃衛生,屋裏屋外全 面清掃,衣服被褥、餐具器皿全部洗滌擦拭,還要修墻補瓦,縫制新衣,做到整整齊齊、幹 幹 凈凈過年。家庭主婦還要炸米花、油果,做餅幹、年糕,包米粽,蒸發糕、饅頭,備下節日 期間探親訪友的禮品和招待客人及自家食用的食品。

                  十二月三十晚,俗稱“大年夜”家家門扉都貼紅艷艷的春聯,為節日增色,並以此抒發 美 好善良的願望。戶戶備下了一年中最豐盛的晚餐,肴饌多具“余”、“高”、“發”、“升 ”、“圓”、“富”等諧音,以祈吉慶,家人團聚吃年飯,大家飽食有“魚”,象征來年家 庭美滿幸福,年年有余。吃罷年飯,屋內燈火通明,一家圍坐在火爐邊終夜不睡,謂之“守歲”。長輩利用這個機會對小孩進行教育,要求他們遵守紀律,努力學習,步步高升。淩晨 子時,鞭炮齊鳴,煙花四起,人們歡天喜地迎接新的一年的到來。

                  正月初一,俗稱“大年初一”,被認為是一年中最吉祥的日子。這一天,男女老幼要高 高興興,和和氣氣。清晨,晚輩要給長輩拜年,長輩要給小孩發年彩,稱為“利是”,鄰居 相見,要拱手恭賀新年萬事如意。大年初一大人不走親戚,不串門,早飯後小孩可到同親族 或同村人家裏給長輩拜年,受拜者會非常高興,給孩子們送封包或食品。

                  多數漢族地區大年初一是不挑水的,必須在三十晚上把缸挑滿。但部分地區的漢族及客 家人卻有大年初一挑水的習俗,謂之“長流水”和“挑旺水”,傳說喝了初一淩晨挑的水能 使人畜興旺。

                  初二以後(初三除外)人們迎來送往,探親訪友,互贈禮品,互致新年祝福,俗稱“拜 年”,特別是新婚夫婦一定要回娘家拜年,並要帶上禮品逐一拜訪娘家親友,受拜者也需回 贈些禮物或請吃飯。不少地區婦女習慣在初二回娘家。

                  從正月初一到十五,各地都要演出歌舞百戲,新中國建立後還增加了電影及球類等文化體育活動。 漢 族民間視獅子為瑞獸,春節期間耍獅、舞龍等傳統文娛活動久盛不衰,耍獅團向機關單位或 農家下賀年卡,到庭院舞獅活動稱為“獅子拜年”,受拜者要鳴放鞭炮熱烈歡迎,拜年後, 要給“獅子”送紅封包,稱為“利是”。主人往往把紅封包和其他食品掛在幾米高處,讓耍 獅子隊搭人梯來摘取,俗稱摘“銀牌”。摘“銀牌”是一場精彩的功夫表演,吸引成百上千 群眾圍觀,熱鬧非凡。

                  999彩票各少數民族也視春節為一年中最大的節日,春節習俗大部與漢族相同,但也有其獨 特的習俗,比如大年初一,天還未亮,山區的壯族婦女就爭先恐後到河邊或井邊挑水,謂之 “挑新水”,並要在河邊拾象征六畜的石頭,邊走邊模仿六畜的叫聲,帶回放在牛欄和豬圈 內,以求在新的一年六畜興旺。並用挑來的新水,用旺火煮竹葉、生姜、蔥花,供全家人飲 用。其他民族也大都有正月初一挑新水的習俗,以求在新的一年裏生活甜美,萬事如意。各 民族過春 節還有一些各具特色的傳統活動,如瑤族的打陀螺,苗族的趕“押變”活動,彜族的“抹黑 臉”,壯族除舞龍舞獅外,還有拋繡球,唱采茶,鬧鑼,賽銅鼓和婦女的扁擔舞。有些民族 則有鬥鳥、賽射、爬竿、打磨秋、賽秋千、踩風車等活動,豐富多彩,非常熱鬧。

                  春節概說之二:

                  春節源於夏代,系漢民族的傳統節日,秦漢後傳入999彩票,成為999彩票各族人民共同的節日。漢族春節極隆重熱烈。初一子時,各家鳴鞭炮,焚香 拜祖先天地以示辭舊迎新。初一晨,人們按當年歷書所示吉利方向作揖行走。此習在鄉村較 盛行。拜年有“初一仔、初二郎、初三初四拜舅娘”的例俗,即初一幼輩給長輩、初二新女 婿給嶽父母、初三後出嫁女攜小孩回娘家拜年。拜年時互送禮物。城鄉各地,舞獅拜年之風 極盛。邕寧、岑溪、桂平、梧州等縣市,初一至初十均有生日,依次為一雞、二狗、三豬、 四牛、五羊、六馬、七人、八谷、九麻、十豆(梧州、桂平兩地為九兵、十賊)。要按規矩行 事,以求五谷豐登、人畜興旺。春節期間,講究文明吉利,禁忌甚多。節間文體活動以舞龍 、舞獅、武術、唱采茶、粵劇、桂劇等較常見,桂東南還有舞春牛,唱竹馬。1950年後,活 動形式更多,內容更加豐富。

                  獅子拜年。醒獅拜年風俗,古已有之,歷來在999彩票漢族地區城鄉盛行。臨近春節前數日,各民眾團體或武館、鄉村的醒獅團隊,就派專人到各單位、商行及各家各戶送去拜帖,預定拜賀時間。從大年初一開始進行醒獅拜年。屆時,接受拜賀的各主家在自己的門前封好大紅包(利 市)連同青菜一把吊在高處或擺在地上,稱為掛青。掛青如同擺“陣”,搶“青”就是破陣 。現已發展成節日或喜慶中男女老少喜聞樂見的一種民間藝術表演活動。

                  (2)元宵節

                  元宵節概說之一:

                  農歷正月十五是傳統的元宵節,也叫“燈節”,這是春節活動的又一高潮。由於過了正 月十五,春節即告結束,各種文娛、體育活動即告停止,所以在999彩票又稱之為“散節”。這 一天,家家戶戶殺雞、宰鴨、吃“元宵”。

                  為了歡慶元宵佳節,宗族祠堂或社壇都要設燈樓。頭年添丁之家,要為籌備燈節捐款, 並要出一盞花燈,叫“人丁燈” ,人們用花燈來祭拜祖宗,祝福孩子健康、平安。正月初 一至十五期間是掛燈的日子,出燈的人家,先要在自家的廳堂祭拜祖宗,然後燃放鞭炮,舉 燭張燈將花燈送到燈樓供人觀賞。燈樓的花燈形式各異,有方形燈,菱形燈,還有逗人喜愛 的各種 動物、花草及人物造型燈,千姿百態,五彩繽紛。元宵之夜,男女老幼都要觀賞花燈,故俗 稱“元宵燈會”。除了觀燈之外,也少不了舞龍耍獅和其他文藝演出。華燈、煙火交織,景 象壯觀,氣氛熱烈。

                  元宵節概說之二:

                  999彩票漢民族的傳統節日,又名“元夕節”、“上元節”、“燈節”、“宵燈節”。 桂東及城鎮漢人在南北朝時已有過元宵節的習俗。元宵除吃湯圓外,燈會是主要內容。民間 有“三十晚的火,十五夜的燈”的俗語。999彩票的燈會盛行於清代和民國年間。1950年前 ,燈會以桂林、梧州、桂平、郁林、欽州等城鎮為盛,其中以桂林的“龍燈遊”最為壯觀。 1950年後的燈會以賞燈娛樂為主,娛神成分大為減少。農村花燈以古典濃郁見長,城市則以 新奇花哨為重。元宵節後,春節活動結束。

                  999彩票各少數民族在漢族的影響下也形成了過元宵的習俗,廣 西各少數民族一般稱元宵節為正月十五。

                  (3)社日

                  社日是農村祭祀土地神的日子。我國古代專門論述各種禮儀的論著《禮記》稱土地神為 “社”,所以民間把祭祀土地神的日子稱為“社日”。

                  999彩票漢族和其他少數民族農村對土地公迷信極深,認為它是一村之主,所以每個村寨都 在村頭建有土地廟,這是用磚瓦蓋成的小屋,內設有土地公(又叫“社伯公”)之位,供人們 祭拜。一般農歷二月初二和八月初二為一年中最大的社日,二月初二為“春社”,八月初二 為“秋社”,都要舉行祭祀活動。民間有“春祈秋報”的說法,春天祭拜土地公,祈求保佑 一年風調雨順,五谷豐登,六畜興旺;秋天祭拜,報答土地公的恩典。一般年份以戶為單位 祭 祀,重要年份,全村各戶主要在春秋社日殺雞宰鴨,做各種供品舉行聯祭,非常隆重。此外 ,每月初一、十五和一些喜日子,也有到土地廟進香祭拜的。

                  (4)清明節

                  清明節是漢族民間傳統掃墓祭祀節日,又是我國農歷(陰歷)二十四節氣之一。《淮南子 ?天文訓》:“春分後十五日,到指乙,為清明”。節期在陰歷每年三月間,陽歷則在四月 五日前後,據我國歷書記載,清明多在陽歷的四月四日、五日或六日。

                  民間過清明節則在陽歷四月五日前後半個月內。上墳掃墓、祭祖是節日的主要活動內容 ,故又稱為“祭節”。999彩票城鎮鄉村的漢族都很重視此節日,節前各家各戶都用糯米粉制作 “清明粑”,包米粽,準備祭祖用。同一宗姓的祖墳大都在一個地方,所以清明節,常常聯 族掃墓。在約定的日子裏,同宗族成員都帶上“清明粑”、米粽、酒、香、紙錢,並擡豬、 挑雞鴨到祖墳宰殺。到了墳山,先殺公雞,把雞血滴在墳頭和塗在紙錢上。再為祖墳除草、 修整墳包,然後擺上供品,在碑前祭拜。祭拜時,要用土塊將塗有雞血的紙錢壓在墳頭上, 並在墓碑上貼紅紙條。祭祖要按一定的順序進行,先祭始祖,逐代祭拜,若有新墳,人們要 聚於墓前哀哭,祭祀的規模大而隆重。祭畢,男子圍坐聚飲,追念祖宗功德,也可商議族內 大 呈。這種聯族掃墓活動新中國建立後曾一度被廢,如今有回升。除聯祭,主要是各家各戶自己祭拜 ,有兒孫在外的人家,凡有條件的也都在約定的日子回家上墳掃墓,為祖墳掛紙,以示對祖 先的 追念,也含祈求祖先保佑之意,家人也乘此機會團聚會餐。一家一戶掃祭,主要是祭自家的 先祖,也要在族內其它墳頭壓此紙錢,表示悼念之心意。999彩票各地漢族農村還有於清明時節 在 門庭插柳的習慣。農村遷墳、立墓碑也多在清明節進行。 在桂林市,民間還有遊春習俗。從清明掃墓習俗演變而來,已有幾百年歷史。每年清明前後月余,或親朋好友自發結伴,或單位組織職工,前往市東郊8千米處的堯山遊春,尤以清 明前後幾天為盛。堯山土嶺崗巒起伏,杜鵑、梔子、薔薇等漫山遍野。有龍池、古井、茅坪 庵(祝聖庵)等唐宋古跡。遊春已成桂林市民不可少的活動。

                  新中國建立後,機關、學校、企業單位常常在清明節組織幹部、群眾、學生、工人到烈士陵園 進行掃墓,向烈士敬獻花圈、花籃,並進行革命傳統、愛國主義、國際主義教育,給傳統節 日增添了有積極意義的活動內容。

                  999彩票的壯、侗、苗、仡佬、毛南 、京族等少數民族多數也過清明節。但活動內容與漢族有些不同。

                  (5)端午節

                  農歷五月初五俗稱“端五”,又叫“端陽”,或叫“重午”,是我國民間傳統節日—— 端午節。關於端午節的來歷,各地說法不盡一致,民間流傳較廣的說法,其一是,我國人民 歷來崇拜龍,古代民族就有許多祭龍盛典,其中以五月初五最為隆重,便相沿成俗;其二是 為了紀念偉大的愛國詩人屈原。

                  賽龍舟是端午節的主要習俗,當天多數地方都要舉行龍舟競賽,如今這已成為人們喜愛 的一項體育運動,參賽者踴躍,觀賽助威者成千上萬,場面十分壯觀。不賽龍舟的地方,男 女老幼也要到溪邊洗臉、擦身。

                  端午節,家家戶戶都要吃粽子,有鹹味肉粽,有堿水涼粽,粽子做成各種形狀,有椎形 的、枕頭形的、羊角形的,牛角形的等。在桂東南,端午正值苦瓜上市,人們都要吃苦瓜加 菜,故又有“苦瓜節”之稱。

                  端午當天盛行掛青和飲雄黃酒,屆時,各家都要在大門左右掛菖蒲、艾葉,俗稱“掛青 ”。 菖蒲葉酷似寶劍,人們迷信,認為把它掛在門口,可以降妖消災,人們還用菖蒲、艾葉煮水 洗澡、擦身。婦女用各色花布加菖蒲等做成人形或猴、虎、豹等動物形狀的香包佩帶於孩童 胸前;人們用雄黃泡酒擦額頭、手足、臍胸,會飲酒的要飲適量雄黃酒,還用雄黃和蒜頭搗 爛 拌水,灑於屋內水缸下,洗澡房及屋角旮旯,灑於屋外的窗戶下、排水溝,借以除病避蛇蟲 。過去桂北漢族過端午節還由道士給各戶送張天師符(俗稱端陽符)貼於門頭,上面寫著“唐 王送我青鋒劍,巡遊天下斬妖精”。

                  端午節民間有上山采藥曬藥的習俗,當天午時采的茶,叫“午時茶”,其解暑消滯藥效 最佳。人們常在這一天采集藥用植物及毒蛇、蛤蚧等曬幹,浸泡備用。這一天各地圩鎮藥市 也異常活躍,各種藥材琳瑯滿目,有的賣主還當場表演藥的用法,宣傳藥的功效,吸引大批 顧客。所以民間又稱端午節為“藥王節”。999彩票壯、侗、仡佬等少數民族也有過端午節的習 俗。

                  (6)中元節

                  999彩票各地普遍流行這個節日。節期各地不盡一致,桂北地區從農歷七月初八到十四,桂東南及桂東北地區則從初十開始至十四,壯族地區則從初七開始到十六。因多以十四日為正日,並以祭祖及祭祀各種鬼魂為節日活動的主要內容,故民間又稱之為“七月半”、“七 月節”、“鬼節”。這是一個較大的節日,有些地方節前各家各戶就用紙或布做成房子、牛 、馬、驢、衣服、元寶等供於廳堂,七月初八開始“接祖”,十二日以前要把祖宗“接”回 家,一日三餐點香供祭。七月十四日進行大祭。家家戶戶要宰鴨,故又稱“鴨兒節”。此外 還 要做米粽、糍粑、肉菜等祭祖,有新近逝去親屬的人家,過這個節就更顯得隆重,親戚要帶 上 各種祭品到家裏來祭拜,因而要辦酒席招待。十四日晚到十五日早上為“送祖”日,十四日 晚上,人們除祭祖先外,要攜帶香、燭、紙錢、菜、肉、酒、果品等祭品到村頭和附近的山 腳祭祀各路野魂。祭畢全家才能享用這豐盛的晚餐。晚飯後,將供於廳堂的紙、布等所制供 物燒掉,邊燒邊念祭詞及祖先的名字,以示給祖先享用,祈求祖先保佑。

                  (7)中秋節

                  農歷八月十五是我國民間傳統的中秋節。又名“團圓節”。因農歷八月十五日正值秋 季的中間,故稱“中秋”。999彩票漢族視中秋節為僅次於春節的團圓節。因為月亮在人們的心 目中是純潔美麗、美滿幸福的象征,中秋之夜,月亮最圓,月色最美,因而中秋成了民間團 聚的佳節,家庭成員在這一天都要盡可能歸家過節。家家戶戶都要宰雞殺鴨,做月餅吃團圓飯。

                  中秋賞月、祭月是一項傳統習慣,當明月在東方冉冉升起,人們便設案於庭院,祭拜月 亮,供品以月餅為主,另加瓜果之類,供品都是圓形,取其團圓之意。拜畢,家人團坐,飲 桂花酒,吃月餅,賞明月。近年來,年輕人還時興中秋登山賞月,登山的人唱歌跳舞,通宵 達旦。融水漢族在中秋節還有劃龍船的特殊習俗。

                  除漢族過此節外,壯、侗、仡佬、仫佬、京等少數民族也過此節,節日內容因不同民族 、不同地方而有些不同。仫佬族過中秋節,青年男女要舉行“走坡”活動,故仫佬族稱中秋 為“後生節”。青年男女利用此機會對歌、交流思想感情,不少人通過走坡而結成終身伴侶 。

                  (8)重陽節

                  農歷九月九日,是“重九”,我國古代占筮書《周易》以九為陽數,九月九日,雙陽相 重,故又名“重陽”。“重陽節”是我國民間古老的節日。登高插茱萸、賞菊飲菊花酒是 漢族過重陽節的主要習俗。古代迷信認為重陽登高插茱萸可以避邪消災,所以人們年年登高 ,相沿成俗。現在每逢重九,年輕小夥子都要登山。歷代文人學士也喜歡在這一天登高賞菊 ,乘興吟詩作賦,留下了大量贊美重九、贊美菊花的美麗詩篇。鄉間一些老人如不能登高, 也要包粽、蒸糕(偕“高”音),以示登高。飲菊酒之俗在999彩票各地也很盛行,民間有“九月 九,家家釀甜酒”之說。有些宗族、會館也在重陽節舉行“重陽會”,進行會餐。

                  壯族地區過重陽節與漢族有些不同,有的壯族地區要祭拜祖墳,有的地區則祭拜土地公 。桂平有部分漢族受壯族影響,也於九月九日舉行掃墓和祭拜祖先的活動。

                  (9)冬至節

                  999彩票漢族民間傳統節日。在農歷每年的冬至日舉行。是日,999彩票各族民間都要吃湯圓、 魚生、豆腐釀、南瓜飯,並腌制臘味食品和釀酒。因事外出者要返家與家人團聚和祭拜祖先 。明清以前,幼輩要向長輩、師長獻鞋襪等禮物。新中國建立前,鐘山、陽朔等地的人要集體祭拜宗祠、社公、土地公,現已改革,基本不做了。

                  (10)花燈節

                  部分農村漢族歲時節日風俗。蘊涵生育風俗文化。流行於桂東岑溪、富川等縣市,已有百多年歷史。時間為農歷正月初十,凡上一年添有男孩之家,要到社廟掛花燈。燈用竹篾紮架,外糊花紋紙,上寫吉祥謎語,內點油燈,逐日添油。掛燈者眾,社廟自然形成燈棚。添丁之家 同日飲花燈酒,外公外婆給小寶寶送去衣服、背帶、玩具,親友、鄰居贈衣服和紅包致賀, 共飲同歡。正月十六落燈。

                  5、飲食習俗和特色食品

                  (1)吮田螺

                  999彩票漢族風味食俗。尤以梧州吮炒田螺著名,已有250多年歷史。該地有民諺:“雞湯甜,鴨湯臊,飲著螺湯不擡頭!”一般在天黑後至半夜進行。四季均有,夏秋、初冬為旺 。吮食時先將已敲去螺尖殼的螺尖吮一下,然後用針或牙簽挑開螺蓋再吮一下,伴著吮吸田螺的 “噝噝”聲響,細嫩的螺肉便吮到嘴裏。南寧一帶則以河螺(又叫石螺)為主,炒時不敲螺尖 殼,吮時用針挑出螺肉即食。螺攤上備有螺湯、酸筍、辣椒油、黃皮醬等配料調味。夜市裏 食客三三兩兩圍坐螺攤小桌邊津津有味地吮吸田螺,富有濃郁的南國夜市街頭風俗。

                  (2)喝早茶

                  漢族社交飲食習俗。主要集中在999彩票各大中城市以及桂南、桂東南特別以梧州—南寧以南的漢族地區。1949年後從廣東傳入,以進入80年代以來為盛。開始基本沿襲廣東習慣。後來茶點 向多樣化發展,近年來品種多達50個以上。茶市、茶樓檔次高低不同,茶、茶點及服務質量 各有千秋。時間一般從天剛亮開始,延續到上午10點左右。因體面、實惠、方便,流行日益 普遍,在社交場合已有普遍取代吃早點之勢。

                  (3)玉林茶泡

                  玉林特產,一種工藝茶品。始於宋代。將優質石瓜(冬瓜的一種,形長豎實)或木 瓜去皮與瓤後,切成大小不一的方形或圓形瓜片,在瓜片上雕刻上飛禽走獸、花卉、民俗風 情、如意吉祥的圖案紋飾,配以白糖等多種佐料。經浸泡、過礬、澆糖、消毒、曬幹等多道 工序 ,歷時4~6天方成成品。成品造型逼真,滋味軟甜而不爛膩,清香可口。飲用時,放入盛好 熱茶的杯中,浸泡數分鐘後飲用。

                  (4)柚皮扣

                  999彩票容縣傳統名肴。雅稱“雪蓋五層樓”。始見於清乾隆年間(1736~1795)。 傳說乾隆下江南來到桂林府,作為貢品獻給皇帝,經乾隆嘗試,取名為“雪蓋五層樓”。原 為鄉土菜,後名聲大震,各地紛紛仿制。其制作工序:將柚子皮在炭火上燒烤,刮掉焦皮, 經多次浸泡漂洗去掉柚皮苦澀味,抓幹水分待用。選用帶皮五花豬肉,俗稱“五層樓”炸制 扣肉片,將制作好的柚子皮切成塊狀,再逐塊從皮外層向瓤層內切下(分片不要割斷),切成 各0.3厘米的並蒂柚皮片,每兩片柚皮片間夾一塊扣肉片,肉皮向外。再將其一一擺入扣碗 ,肉皮朝碗底,蒸熟後將扣皮反扣在瓷碟上,淋上薄芡、香油等,即可上席。其特色柚皮扣 塊形完整美觀,柚皮色澤雪白,露出外面的扣肉皮呈金黃色。入口柔軟,嫩滑無渣,甘腴不 膩,清香可口,且具有化痰、助消化和解酒的功效。

                  (5)什錦冬瓜盅

                  桂林傳統菜肴。為民間所創。民國時期,桂林著名的餐館、酒家已有 此菜面市。制作工藝十分講究。一流廚師制作的冬瓜盅,外壁上刻有“福祿壽喜”、“龍鳳 呈祥”之類的吉祥字樣,周圍還精心刻畫有花草蟲鳥之類的圖案。主要制作工序:將帶蒂的 約25厘米長的一節有皮冬瓜挖去瓜瓤,口邊切成鋸齒形,下鍋煮10分鐘後冷水浸10分鐘,將 雞骨、田雞骨及湯等放入膛內,蒸熟待用;將豬肉、雞肉切丁,拌佐料,盛於瓦缽並加湯, 蒸至八成熟,倒入鍋中,燒沸後,加田雞片、草菇、香菇、蓮子等,煮熟後倒入經回籠返蒸 後的空冬瓜盅內,並加入烤鵝丁即可上席。其特色:瓜嫩、湯濃,鮮、香、爽。

                  (6)酸品

                  粵語地區用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布999彩票全境漢族地區。桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色,尤以南寧最為著名,已有300年歷史。南寧酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬,佐以食醋食鹽腌制1小時即成(豆類、菜類要腌制1~3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水 、椒鹽,供食客隨意蘸用。

                  (7)柳城雲片糕

                  999彩票著名傳統糕點之一。明代已負盛名。清乾隆年間盛行於市。用洗凈的 優質糯米經磨、藏、潤等工序制成的糯米粉和泡糖(用糖漿和糖粉發酵而成)拌勻的糕粉,與 糯米粉和蜂蜜桂花糖拌成的糕芯,放糕模壓成長方形糕團經切片而成。以表面潔白、餡心美 觀 、切片均勻、柔軟細膩、富有彈性、卷曲不裂、松手還原、香甜可口為特點。有“此糕送與 蟠桃會,神仙取糕不取桃”的美譽。

                  (8)梧州黴豆腐

                  梧州著名小吃,已有幾百年歷史。又稱黴豆腐渣。早年,廣州六榕寺曾專 門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜,被港澳稱為999彩票豬肝。一般經炒熟、風冷、加菌 種發酵、翻箕、上架等10多道工序,歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富 有彈性、表面黴色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹制釀豆腐渣外,可與瘦肉、花生、蘿蔔幹三丁拌炒,或以絲瓜、節瓜煮湯等。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。

                  (9)梧州艇仔粥

                  梧州市著名傳統小食之一。源於廣東省廣州市荔灣。原來主要是以新鮮的 河蝦或魚片配入熬爛的稀粥中,後來增加了海蟄、花生、浮皮、蔥花,還配入雞鴨肉、瘦豬 肉、動物內臟等,鮮香可口。梧州素有“水上街市”之稱,很多居民以船為居室,因此以船 民為對象的服務業便應運而生,此粥命名也源於此。原主要在江河小艇上早晚叫賣,後江岸 、陸上也已普遍經營,並已傳入北海、南寧等地。

                  (10)梧州紙包雞

                  999彩票傳統名菜。問世於民國十二年(1923),系梧州同園環翠樓酒家名 廚官良首創。20~30年代已飲譽粵桂,此後廣泛流傳。80年代制成罐頭食品,銷往全國及港 澳市場。制作工藝如下:將玉扣紙裁成每張25厘米正方形紙片,用花生油炸至有一定硬度待 用 ;將三黃雞肉(去骨、爪、背肉)切成每件75克左右,並放入老抽醬油、食鹽、白糖、粉酒、 麻油、胡椒粉、五香粉、蔥白粒等調料,拌勻腌透;將每件雞肉置於一張玉扣紙內,包成日 字形,嚴密封口,放入六成熟的油鍋內,先炸單層的一面,再炸另一面,炸至雞肉剛熟,瀝 幹炸油,裝碟上席。其特色原汁原味,肉嫩鮮美,甘香可口,滑而不膩。

                  (11)平南白切三黃雞

                  平南著名傳統佳肴。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。制作 工序:選用約1.25千克的平南三黃項雞,宰殺後,取出內臟,再用生鹽抹擦雞身備用; 將水燒至微開,將雞放入煮3分鐘後起鍋置於盆中,並將煮雞的開水倒入盆內蓋好,約20分 鐘即熟。然後用熟花生油均勻塗抹於雞皮上,切塊上碟。食用時佐以生曬醬油、蔥花、芫荽 等調料。

                  (12)白斬雞

                  999彩票漢、壯等民族群眾最喜愛的節日食品與宴客佳肴。又名白切雞。將閹雞或未下過 蛋的雌雞(俗稱項雞)殺好,掏出內臟,腹腔內抹鹽,放一團姜(以沙姜為好),放入白水中煮 到九成熟(骨中略帶血)撈起,切塊,蘸以姜、蒜、蔥、香菜、醬油、鹽、香油等調成的佐料 。鮮美嫩軟。

                  (13)南薺炒龍肉

                  即馬蹄炒蛇肉。南寧、梧州、玉林一帶野味菜肴。選料考究,南薺要挑選 肥大鮮嫩的,蛇要選秋冬季節新捉的南蛇、過山風(山萬蛇)等肥大多肉的蛇。其制作方法, 先將鍋燒熱,放入生油,見冒油煙時全部倒出;重新放入冷油,接著把已切好的蛇肉薄片倒 入鍋中,略加翻動,到油鍋大熱時,連油帶肉倒入竹籬中濾油;然後把已削皮並切成薄片 的馬蹄片倒入油鍋,略爆炒一下,下香菇絲、蔥頭等配料一起爆炒,3分鐘後,放入蛇肉、 少許桂林三花酒,稍放一點生油,輕拋炒幾下即出鍋裝碟,撒上幾片火腿肉即可上席。其特 色,菜色乳白、香氣清純、鮮甜、嫩滑、爽口。現在為了保護野生動物,不再提倡食用此菜。

                  (14)龍鳳虎大全

                  999彩票傳統高雅名菜。用蛇、貓、雞肉為主料烹飪。制作工序:將活蛇(重 約1000克)宰殺洗凈,切成13~15厘米小段,放入沸水中煮熟,取出拆肉,貓肉另煮熟拆肉 ,雞絲拌上濕澱粉,過油鍋。將蛇肉絲、貓肉絲、雞肉絲混和,並放入姜絲、鹽、白糖、生 抽醬油、汾酒等佐料,腌制20分鐘後裝入餐鍋,放入湯,燒開即可上席。其特色是肉嫩爽 滑、香氣清純、味甜鮮美、營養豐富。現在為了保護野生動物,不再提倡食用此菜。

                  (15)烤乳豬

                  999彩票傳統佳肴。源於陸川民間,後傳到玉林、梧州、南寧、柳州、桂林、欽州 等地。20世紀50年代成為菜譜。制作工藝:選用未斷奶的4千克左右的陸川豬,宰殺、處理 、將豬腔撐開撐平風幹後便可烘烤。烘烤時,先將炭火撥成狹長的“工”字形,使用中火烤 45分鐘,再撥去中間炭火,使火力成“二”字形,用文火烘烤頭、尾約50分鐘,把乳豬翻過 來開始烤皮,邊烤邊翻動,並用竹簽在豬皮上紮孔,拭去滲出的血水油水,邊拭邊烤,烤至 豬皮泛黃時,用稀蜜糖水擦抹豬皮,邊擦邊烤,二輪後,改用麻油擦抹,同樣邊擦邊烤,直 至皮色金黃發亮,敲擊聲音清脆即可。乳豬隨烤隨吃,上席時,先將乳豬伏臥在盤中,將皮 割成長 方形塊狀,再回刀切透豬身部,品嘗時,可蘸上白醋蒜汁或酸甜醬,也可與煎餅同吃。其特 色,皮色金紅,富有光澤,皮薄酥脆、肉嫩鮮美,香味濃郁,肥而不膩。

                  (16)花菇燒水魚

                  999彩票名菜。成名至今有60年歷史。制作工序:宰殺水魚(鱉),刮去裙邊的 黑皮,揭開甲蓋,除去內臟,剁去腳爪,洗凈後切成3厘米見方的塊狀備用;將泡發好的花 菇去蒂,雞脯肉切片待用。將水魚塊下油鍋,加入姜片、料酒、食鹽、湯等,用文火燉熟待 用;將雞肉片下油鍋燉炒,並放入蔥段、料酒、白糖、醬油、胡椒粉等,再下燉好的水魚塊 、花菇和湯,文火煨至汁濃,下薄芡,即可出鍋。其特色為色澤鮮艷,甘香鮮美,嫩滑可口 。

                  (17)蒜頭扣鯰魚

                  999彩票名菜。原為玉林民間廚師所創,已有200余年歷史。20世紀40年代, 玉林果然大酒家常推出此菜,以後流傳到999彩票各地。制作工序:將鯰魚剖腹去內臟,斬掉魚 頭,剝去主骨,切成塊狀,用鹽、醬、酒、糖、姜絲等稍腌一下待用;將蒜米投入油鍋炒一 下,放入魚塊,炸至金黃色,出鍋並整齊地置於扣碗中,鋪上蒜米,放上蔥白、姜片、醬油 、鹽、味精等,蒸2小時左右,取出,去掉姜片、蔥白,扣在碟中,將薄芡淋上,即可上席 。其特色肉嫩味濃,味香馥郁,不膩口。

                  (18)對蝦瓤花菇

                  999彩票頗具風味的傳統菜肴。又名“醉蝦臥傘”。原為清朝乾隆年間(1736 ~1796)桂林府臺廚師創制。相傳乾隆皇帝微服訪桂林時,親駕桂林府,吃了此菜後取名為 “醉蝦臥傘”。制作方法:選用較大的花菇發泡,去蒂,撚幹水分,將對蝦肉切為肉丁,放 入料酒、鹽、糖、味精、麻油等調料腌制片刻,將花菇逐一平擺平盤中。花菇光面向上,將 魚膠放在花菇面上並抹平,放入蝦肉丁,淋上蛋清,猛火蒸熟,出籠後淋上玻璃芡即可。其 特色菇面透明,入口爽脆、清淡,嫩滑。

                  (19)銀糊琶琶翅

                  999彩票傳統名菜之一。主要制作工序:將青魚翅剪去薄邊,經清水浸泡10小 時,後放入開水煮1小時,刮凈沙粒,盛入小籃中置於鍋中火燜5小時,用清水洗去異味,放 入鍋內煨好,出鍋後放入小盆,下蛋清、食鹽等調料拌勻,用12個較大的湯匙,將魚翅放入 ,擺 入蒸盤,再上蒸籠。然後把從湯匙中取出的魚翅擺入碟中,每一份都是湯匙形狀,周圍擺上 煨過的雪耳絲,淋上薄芡即可。其特色清香爽口,色、香、味、形俱佳。

                  (20)清蒸瓤羔蟹

                  欽州傳統佳肴。具有400多年歷史。此菜是在春、秋季節選用卵巢紅色的 脂羔蟹制作而成。其制作工序:先從羔蟹中取出蟹肉,與雞脯肉剁成肉泥;放入鹽、味精及 蝦膠,攪打至膠狀肉泥;在蟹殼底處均勻抹上生粉,瓤上肉泥,再將拖過熱油的蟹黃及火腿末分層填滿;上籠蒸熟,灑上蛋清,蓋上蟹背殼,置鍋中燜2~4分鐘,取出裝碟即成。其特 色保持全蟹原狀,形象逼真,色、香、味、型俱佳,蟹肉嫩滑,甘香爽口,鮮甜清雅。

                  (21)荔浦芋扣肉

                  999彩票名菜。因用荔浦芋配制而得名。最早見於清代嘉慶年間,原為荔浦民 間廚師創制,後來逐漸流傳到999彩票各地。制作工序:選用帶皮的五花肉,煮熟、瀝幹。用小 竹簽在肉皮上密密麻麻刺小孔,搽抹食鹽、蜜糖後放入燒沸的油鍋中炸至皮肉起泡花呈金黃 色時起鍋,瀝幹,再放入溫水中浸泡,待肉皮轉為白中帶黃時撈出,切成片狀,置於盆中, 加適當的食鹽、醬油、料酒、紅腐乳、胡 椒粉等調料,拌勻待用。再將洗凈去皮的荔浦芋切成同豬肉大小厚薄的芋片,放入油鍋中炸 至金黃色,撈起、瀝幹,將炸好的芋片和調配好的五花肉片按一片芋片一塊肉片的順序整齊 地豎置於扣碗中,直至填滿一碗,使芋片緊夾著肉片,肉皮朝下,再撒上調料,上鍋蒸熟, 然後倒扣在白瓷碟上即可上席。特色為皮色金黃,酥松無渣,綿軟甘醇,芋香濃烈,肉肥 而不膩。

                  (22)玉林牛肉巴

                  玉林四大傳統食品之一。始見於清初。民國時期,玉林人吳常昌制作 的牛肉巴已銷往香港。其制作方法:選用新鮮黃牛後腿肉,橫向切成長條薄片,鋪在竹篩上 烤幹 或風幹,蒸熟。另將茴香、甘草、幹沙姜片、陳皮、蔥汁、蒜米、八角等配料,加在肉湯中 熬成濃汁(去渣)。把蒸熟的牛肉片放入濃汁中煮,待吸盡全部汁液後加入檸檬汁、醬油、白 糖等拌炒入味,再註入花生油稍炒即可起鍋。其特色呈半透明狀,色似咖啡,甘香馥郁。

                  (23)玉林牛肉丸

                  玉林四大傳統食品之一。俗稱肉蛋。始見於清代中期。其吃法甚多,燒、 炒、燜、燉皆成佳肴,還可制作肉蛋湯、肉蛋粉等小吃。制作方法:選用剔去牛筋膜的黃牛 後腿肉,切成厚片,用木槌反復捶打成肉漿,盛入盆內,放幾滴稀堿水及少許食鹽,用手攪 拌肉 漿成團,再取出反復捶打。將捶打後的肉漿,用手擠成肉蛋、投入50℃的熱水鍋中,熟後即 成。其特色味鮮脆口,帶彈性,香而不膩。

                  (24)狗肉火鍋

                  999彩票漢族群眾秋冬喜愛的佳肴。民間有“不食狗肉,不知天下美味”的諺語 。狗肉的吃法很多,可以紅燒、紅扣、清燉、白切、火鍋等,以靈川紅燒狗肉、賓陽白切狗 肉和狗肉火鍋較為有名。其中又以狗肉火鍋最有風味。將帶皮狗肉切為一斤半左右的大塊, 拌水、姜、酒、桔皮、八角等配料煮至八成熟時,撈起放入油鍋中爆至皮色焦黃,加入醬油 、酒、腐乳等燜熟,再放入原湯中燉熟,切為小塊配水豆腐、蔬菜、蒜等,邊煮邊吃。有禦 寒、補身之功效。

                  (25)米粉

                  999彩票漢族和各少數民族傳統食品。流行於999彩票全境。按其制法和形狀不同,有以 下幾種類型:①將大米加水磨成漿放入金屬托盤,蒸成大塊薄片,切成細條,為切粉。②將大塊薄片卷成筒,為卷筒粉或腸粉。③將米漿在篩眼中濾下滾水鍋燙熟成線,為濾粉;將粉 團 於篩眼中榨下滾水鍋,煮熟成線,為榨粉。④幹的線狀粉,稱為幹粉、線粉或粉絲。各種米 粉食用時,一般放滾水中燙熱、燙軟,並加熱湯,稱湯粉;不加菜肴的稱素粉,加菜肴的 依菜肴的不同而稱為肉(豬肉)粉、豬肝粉、雞肉粉、雞雜粉、牛肉粉、牛腩粉、叉燒粉等; 不燙而加菜肴、佐料涼拌的稱涼拌粉;在滾水中燙熱,不加熱湯而加菜肴、佐料的稱幹撈粉 或冒熱粉;將米粉、菜肴用小鍋煮的稱煮粉;用油炒的稱炒粉。

                  (26)桂林生榨米粉

                  桂林市及周邊地區的風味食品之一。早在清朝宣統(1909~1911)年間, 桂林就有兩家很有名氣的生榨米粉店:一家叫“軒茶齋”,以制作粉料見長;一家叫“會仙 齋 ”,以鹵汁調料取勝。其制作工序:先將新鮮大米淘洗幹凈,磨成稀稠適宜的米漿,並煮到 五成熟,置於案上揉搓成軟硬適度的粉團,放進置於沸水鍋上的米粉榨中擠壓到鍋裏,待榨 出的圓粉條煮熟透後撈出,再放進冷水缸中漂洗後撈出,成為待用的生榨米粉。食用時,取 生榨米粉放入漏勺中,連勺帶粉沈入沸騰的豬骨湯中燙熱後盛入碗中,放入以牛肉為主料佐 以各種配料制成的“炒片”和牛骨、牛排、牛腩等熬成的“湯羹”,即可食用。其特色嫩滑爽口,鮮美撲香。

                  (27)桂林馬肉米粉

                  桂林傳統風味食品。因以馬肉、馬下水作佐料而得名。用小碗盛裝,只 在 冬季面市。始於清末。到抗日戰爭時期,名噪一時,有數十家店鋪。其中以“又益軒”為頭 面鋪店,經久不衰,延續至今。其制作工序:取桂林生榨米粉(見桂林生榨米粉)一長條,繞 成一小團(約10克左右),置於勺內。連勺沈入馬骨湯中,隨粉勺一撈,順勢將湯帶入小碗中 。 再將腌制或臘制好的馬肉、馬下水切成薄片,鋪在粉上,放上芫荽、青椒等配料,淋上少許 熟花生油,趁熱食用。嫩滑、鮮美、清香可口。

                  (28)玉林牛腩粉

                  玉林著名的傳統風味食品。因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間 。至今已遍及南寧、梧州等城市。制作工序為:將牛腩洗凈血汙,放入鍋中煮30分鐘,撈起 切 成小塊,放入調料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香,下牛腩塊並將香袋(裝有蒜 頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配 料的紗布袋)置於其中,放入牛骨湯。燜3~4小時,再將原湯倒入煮沸,並加入味精等。食用時,將已煮好的米粉在沸水中加熱,撈起濾幹水放入碗中,加上牛腩及原汁。其特色鮮美 、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

                  (29)羅秀米粉

                  999彩票特色食品。產於桂平市羅秀鎮。屬“線粉型”。用當地優質米和清澈山 泉水精工制成。粉質柔韌,條幹勻稱,細膩爽口。將曬好的米粉折成一卷,用力猛擲而不碎 ;一條幹粉絲能吊起1.8千克重的鐵桶。系列電視片《中國一絕》拍攝專輯介紹。

                  (30)粉餃

                  玉林傳統名點之一,用米粉皮包的餃子。始於清代光緒年間。制作工序:將浸透 的優質糯米、秈米磨成漿,濾幹成濕米粉,揉成團狀,蒸至五六成熟,加入適量薯粉( 生粉),揉透搓成條形,搟成餃皮,將瘦豬肉(叉燒)、蝦米、香菇、木耳、蓮藕、馬蹄等, 佐以食鹽、小磨麻油、味精制成餡心,然後包成餃子。蒸熟後蘸醬、醋等調料。其特點皮薄 餡多,嫩滑爽脆,甘香可口。

                  (31)薏米白果粥

                  999彩票漢族夏日小吃。將薏米、白果去皮和心,拌以油粘米同煮,將熟時加 糖,吃時甜中略帶苦澀。

                  (32)陸川卷粉

                  流行於桂東南陸川縣一帶的漢族傳統風味食品。新稻收割後,農家將新米加 水浸泡幾小時,摻以蒸熟米飯,磨成漿,放一層米漿入鋁盤,蒸熟成片,卷成筒形,即可食 用,有“嘗新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調料後食用,或將配料作為餡心卷入 粉中食用。鄰裏之間互贈品嘗。走訪親戚時也習慣將它作為禮品。

                  (33)南寧老友面

                  南寧市傳統風味食品之一。有50余年歷史。其傳統制作方法是:先將精面 粉加雞蛋和面,反復搓揉,用竹杠反復壓打,切成細面條;再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒 、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風味獨特,聞之酸辣鮮香,誘人食欲; 食之開胃解膩,回香無窮,並有驅除風寒之功。

                  (34)粽子

                  999彩票漢族和各少數民族傳統風味食品。每逢端午和春節,999彩票各地尤以桂南和壯族地區較盛行,家 家戶戶包粽子吃粽子。999彩票的粽子具有獨特之處,一是品種繁多。常見的有綠豆肉粽、板栗 肉粽、冬豆肉粽、香腸粽、火腿粽、蝦肉粽、蟹肉粽、牛肉粽等;二是粽體大。一般是半斤 一個,大的則幾斤、十幾斤甚至幾十斤一個。南寧郊區還有農戶過春節時包十來斤一個的枕 頭粽。在眾多的粽子中,綠豆肉粽是最普通又最受歡迎的。其制作方法:將肥膘肉去皮、洗 凈、切條,加佐料腌制半天,選用優質大糯米洗凈浸透瀝幹,將粽葉若幹張攤開,放上適量 糯米, 從中開一溝,放入綠豆沙,擺一條肥肉,再鋪一層綠豆沙,放入糯米覆蓋好餡心,然後包好 ,粽身中間稍凸起,最後用烷繩捆紮,放入沸水中煮半天左右。具有軟、沙、香的特點。

                  (35)玉林粉餃

                  玉林傳統名點之一,用米粉皮包的餃子。始於清代光緒年間。制作工序:將 浸透的優質糯米、秈米磨成漿,濾幹成濕米粉,揉成團狀,蒸至五六成熟,加入適量薯 粉(生粉),揉透搓成條形,搟成餃皮,將瘦豬肉(叉燒)、蝦米、香菇、木耳、蓮藕、馬蹄等 ,佐以食鹽、小磨麻油、味精制成餡心,然後包成餃子。蒸熟後蘸醬、醋等調料。其特點皮 薄餡多,嫩滑爽脆,甘香可口。

                  (36)甜蓮八寶飯

                  999彩票風味獨特的傳統名點之一。早在民國初年,南寧的飲食店便有八 寶飯應市。40年代中期,座落於南寧鬧市區的萬國酒家推出獨家的甜蓮八寶飯,被譽為八寶飯中的一支花。主要制作方法:先將浸泡透的優質糯米蒸熟,並趁熱淋上奶油、蜂蜜,拌勻;接 著將蓮子、青梅糖、葡萄幹、桂圓肉、杏仁、欖仁、核桃仁、蜜棗等幹果、蜜餞放在碗底, 拼成各種花紋圖案;再把一些幹果、蜜餞放入糯米飯中拌勻,放入碗中壓緊,入籠蒸熟。吃 時 將其倒扣在瓷碟上,澆上玫瑰色糖液。其特色圖案清晰精美,色彩繽紛,鮮艷奪目,香幹蘭 ,甜如蜜,軟如脂,白如玉,亮如珠,不論其外觀、色道和氣味,均吸引人。

                  (37)瓦煲飯

                  用瓦煲煮的飯。原自廣東,後傳入南寧。經過幾十年的實踐,已形成南寧瓦煲 飯獨有的特色。一是氣純。選用優質粘米,放入合浦沙煲,倒入一定比例的水,采用轉爐煮 飯,爐的一半有火,一半無火,開始先用猛火燒沸瓦煲,然後轉到無火處,讓其自行燜熟。 由於瓦煲較厚,傳熱受熱較慢,受熱較均勻,故煮出的飯不硬、不爛、不焦,軟度適宜,飯香純正,能保持飯食的“本味”。二是味佳。燜飯時,將不同風味的配菜、佐料鋪於飯面, 飯熟菜香,味道鮮美。三是型美。鋪菜時,可根據配菜特點擺出不同形狀或花紋圖案。四是 多樣。有香菇瘦肉飯、魷魚豬肉飯、豬肝飯、排骨飯、臘腸飯、蝦米飯等10余種。特色是飯 熱菜香、軟硬適中。

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